Сахароза

Апликација
Сахароза се широко користи у храни, козметици и медицини, а такође се користи као стандард за анализу и детекцију.Може се користити за припрему лимунске киселине, карамела, инвертног шећера, провидног сапуна, итд. Може инхибирати раст бактерија у високој концентрацији, а може се користити као ексципијенс таблета конзерванса и антиоксиданса у медицини.Реагенс сахароза се користи за одређивање 1-нафтола, одвајање калцијума и магнезијума и припрему биолошке подлоге за културу.

Сахароза, главна компонента конзумног шећера, је врста дисахарида, који се састоји од молекула хемиацеталне хидроксилне групе глукозе и молекула хемиацеталне хидроксилне групе фруктозе кондензованих једни са другима и дехидрираних.Сахароза је слатка, без мириса, растворљива у води и глицеролу, а слабо растворљива у алкохолу.Спиноген је, али нема фотохромни ефекат.Сахароза се скоро универзално налази у листовима, цвећу, стабљикама, семену и плодовима биљног царства.Посебно га има у шећерној трсци, шећерној репи и соку јавора.Сахароза има сладак укус и важна је храна и слатка арома.Дели се на бели шећер, смеђи шећер, камени шећер, камени шећер и груби шећер (жути шећер)
Физичка својства
Сахароза је веома растворљива у води, а њена растворљивост расте са порастом температуре, а не проводи електричну струју када је растворена у води.Сахароза је такође растворљива у анилину, азобензену, етилацетату, амил ацетату, растопљеном фенолу, течном амонијаку, мешавини алкохола и воде и смеши ацетона и воде, али је нерастворљива у органским растварачима као што су бензин, нафта, анхидровани алкохол, трихлорометан , угљен-тетрахлорид, угљен-дисулфид и терпентин.Сахароза је кристална супстанца.Специфична тежина кристала чисте сахарозе је 1,5879, а специфична тежина раствора сахарозе варира у зависности од концентрације и температуре.Специфична ротација сахарозе је +66,3° до +67,0°.
Хемијска својства
Сахароза и раствори сахарозе под дејством топлоте, киселине, алкалија, квасца, итд., производе низ различитих хемијских реакција.Реакција резултира не само директним губитком сахарозе, већ и производњом супстанци које су штетне за производњу шећера.
Када се кристализована сахароза загреје на 160°Ц, она ће се термички распасти и растопити у густу и провидну течност, а затим рекристалисати када се охлади.Време загревања се продужава, сахароза се разлаже на глукозу и дефуктозу.На вишој температури од 190-220°Ц, сахароза ће бити дехидрирана и кондензована у карамел.Даљим загревањем карамеле настају угљен-диоксид, угљен-моноксид, сирћетна киселина и ацетон.У влажним условима, сахароза се распада на 100°Ц, ослобађајући воду и потамњујући боју.Када се раствор сахарозе дуго загрева до кључања на атмосферском притиску, растворена сахароза се полако разлаже на једнаке количине глукозе и фруктозе, односно долази до конверзије.Ако се раствор сахарозе загреје изнад 108 ℃, он ће се брзо хидролизовати, а што је већа концентрација раствора шећера, то је значајнији ефекат хидролизе.Метални материјал који се користи у посуди за кључање такође утиче на брзину конверзије сахарозе.На пример, конверзија раствора сахарозе у бакарним посудама је много већа него у сребрним посудама, а стаклене посуде имају мали ефекат.